Bienvenidos
En la antigüedad
se utilizaba la expresión Garde Manger, para señalar aquellos espacios cerca de
la cocina en el cual se guardaban los quesos, jamones, embutidos, y todas
aquellas preparaciones que se realizaban para los banquetes.
Actualmente
el concepto ha evolucionado, no solamente se le denomina garde manger al
espacio refrigerado, sino también al lugar donde el chef especializado en el
área es responsable de manipular a los alimentos fríos.
El
presente curso tiene como objetivo adquirir conocimiento relacionados con la
cocina fría y la charcutería, por lo que haremos un recorrido a nivel
internacional de platillos que van desde las ensaladas hasta canapés y
bocadillos, incluyendo la elaboración de salsas frías y preparaciones frías
como el carpaccio o un gazpacho.
Espero
que este blog, sea de su total agrado y utilidad.
